京室でのレッスンについて
    ・おばんざいコース  
京都のおばんざいを習いたい方、お料理のレパートリーを広げたい方などお料理の基礎コースです。
おばんざいは、毎日作るお家ご飯ですが、ちょっとした工夫で綺麗に楽しいお料理の演出ができます。
季節の素材を活かし見た目にも可愛らしいそんな、楽しいお料理京室です。  
★★レッスンの流れ★★
①メニューのご説明、それぞれのレシピのコツやポイントをお伝えします。
②食材の扱い方や下処理など♪
③調理実習中に分らない事があれば気軽に質問していただいてもOKです。
④完成したら食卓に運んで写真タイム♪食事タイム♪
⑤最後に本日のレシピの質問タイムで分からない所を書き込んでもらいます。


◎1回のレッスン料   ¥4,800~6,500(材料費・税込)   2時間30分程
◎レッスン時間      
午前/10:30~13:00   午後/14:00~16:30   夜/18:30~21:30

【連休の特別レッスンの日程】
05月04日(金)
05月05日(土)
05月06日(日)

各日:①10:30~ ②14:00~ ③17:30~
おばんざいの定番料理の献立
①豚肉入り千切大根煮
②彩りひじきの炒め煮
③湯葉と椎茸・青菜のお浸し
※下記参照
オプション終了
蛍烏賊
追加レッスンをされる方は、
ご希望レッスン時間の20分前
お越しください。
☆ お料理の基本 5月のご案内  
今月は、京室近くの上御霊神社で恒例の御霊祭が毎年同じ日17日宵宮と18日本宮が行われます。
京室では、祭に欠かせない「鯖寿司講習会」を初め季節料理「実山椒講習会」など美味しい楽しいレッスンが盛りだくさん♪
「おばんざいコース」では、お料理の基本を学んでいただけます。ここでは、お料理の基本2と3を学んでいただけます。
また、同じ日に基本2と3の2レッスン可能です。
先ずは、お出汁を取る事から始ります。お出汁の取り方はいろいろですがここでは、基本2煮物出汁の取り方をマスターしましょう。
美味しいお出汁を使って大根と鶏の煮物や食材の中で、ついついほって(捨てて)しまっている所が以外と一番栄養価が高い所です。
そこで、このレッスンでは今までほっていた所を使って美味しい一品のお料理をレッスンします。

              ●お料理の基本2 煮物出汁の献立
①基本の煮物出汁の取り方
ここでは、一番出汁と違う煮物用の出汁の取り
方を伝授します。
昆布の扱い方や削り節の扱い方などのポイン
トをしかりマスターすればどんなお料理にも
役立ちます。
②大根と鶏手羽中の煮物
煮物出汁と鶏で取ったスープとのWスープで
焚き合せのプロのコツを伝授します。
鶏の下処理や大根のかつら剝きと湯がき方。
ほらず(捨てず)に使う大根の皮で作る金平や
鶏スープを取った後の旨煮のポイントをお伝え
します。

③鶏手羽中の旨煮
鶏スープの取り方のポイントとスープを取った
後の手羽中を旨タレで簡単に煮込むコツと
ポイントをお伝えします。
④大根の皮の金平
ほったら(捨てたら)もったいない一番栄養価
のある食材で一品 ♪
ついついほって(捨てて)しまう大根の皮で、(
あれば人参の皮のもOK)簡単で美味しく常
備菜にピッタリの金平を作るポイントをお伝え
します。

 
♪お料理の基本2を学ぶ
【煮物出汁の献立】  
*定員3~4名
・煮物出汁を取る
・たっぷり出汁で大根と鶏手羽中の煮物
・鶏手羽中の旨煮

・大根の皮金平
オプション *レッスン終了
旬の蛍烏賊の酢味噌かけ(下記参照)

【レッスン日程】
04月28日(土)    午後(15:00~) *連休特別レッスン
05月02日(水)  午前
05月03日(木)  午前(11:00~)  *連休特別レッスン
05月08日(火)  午前
05月09日(水)  午前
05月10日(木)  午前
05月12日(土)    午後-完売
05月19日(土)    午後
05月20日(日)    午
05月21日(月)    午後
レッスン料:¥4,800(材料費・税込)

*上記の日時以外やグループレッスンをご希望の方はご連絡ください。

★このレッスンで学べる事
①煮物出汁の取り方。
②大根の下処理や皮の剥き方。
③簡単鶏スープの取り方や手羽中の旨煮のコツ。
④今までほって(捨てる)いた食材の生かしかたなど。


※1日でお料理の基本2と3の2レッスンが可能です。
お出汁の取り方を
しっかりマスターしましょう。

 
 
「おばんざいコース」では、お料理の基本としてお出汁を取る事から始めます。
お出汁の取り方はいろいろありますがここでは、基本3一番出汁の取り方をマスターして貰います。
上手く煮るのが難し高野豆腐。美味しいお出汁の味が分かりやすいシンプルな高野豆腐の含め煮をマスターしましょう♪
ここでは、お出汁を取った後の昆布やかつお節をほらず(捨てず)にご飯のお伴にぴったりな佃煮2品に変身させます。
また、焼き魚の基本照り焼にも挑戦していただきます。美味しい楽しいお料理の数々です。

また、同じ日に基本2と3の2レッスン可能です。
             ●お料理の基本3 一番出汁の献立
①一番出汁の取り方
ここでは、基本3の一番出汁の取り方を習得
して貰います。水の量や昆布・かつお節の
選び方や扱い方などちょっとしたプロの技を
伝授いたします。これさえ知っておけば何時
でも美味し出汁がひけます。
②高野豆腐の含め煮
おばんざいの定番乾物料理です。乾物の戻
し方と下処理のコツとポイントをお伝えします。
シンプルですが、以外と難しのが高野豆腐の
味付けです。高野豆腐独特の薄甘い味付け
と煮方を伝授いたします。
また、保存の仕方もお伝えします。
③旬の魚の照り焼き
魚の切身は、時期によって旬の物を使います。
魚の下処理や失敗しない焼き方などのポイ
ントをマスターして貰います。
自家製の照り焼きの旨タレもお伝えしますの
で是非覚えてください。他のお料理にも色々
活躍します。
④山椒入り昆布の佃煮
出汁を取った後の昆布は後の使い道が分
からすほって(捨てる)しまう方が多いのです
がここでは、もったいない精神で園昆布を使
ってご飯のお伴にピッタリな美味しい佃煮に
蘇らせます。昆布の下処理と切り方のコツと
ポイントを伝授。保存も利くので常備菜に!
⑤おかかの佃煮
一番出汁を取った後のかつお節。こちらも、
ほらずに佃煮に仕上げます。かつお節にひ
と手間入れる事で旨い佃煮に変身します。
佃煮の焚き方のコツとポイントを是非覚えて
ください。
♪お料理の基本3を学ぶ3
【一番出汁の献立】  
*定員3~4名
・一番出汁の取り方
・高野豆腐の含め煮
・旬の魚の照り焼き

・山椒入り昆布と椎茸の佃煮
・おかかの佃煮
オプション  *レッスン終了
旬の蛍烏賊の酢味噌かけ(下記参照)

【レッスン日程】
05月02日(水)    午後
05月03日(木)   午後
(15:00~) *連休特別レッスン
05月08日(火)    午後
05月09日(水)    午後
05月10日(木)    午後
05月19日(土)  午前
05月20日(日)  午前
05月21日(月)  午前
06月02日(土)    午後
レッスン料:¥5,000(材料費・税込)

*上記の日時以外やグループレッスンをご希望の方はご連絡ください。

★このレッスンで学べる事
①一出汁の取り方。
②出汁取り後の昆布とかつおの生かし方。
③乾物の戻し方や煮方のポイントなど。
④焼魚の下処理と簡単な焼き方のポイントなど。

※1日でお料理の基本2と3の2レッスンが可能です。
お出汁の取り方を
しっかりマスターしましょう。
 
 おばんざいの定番料理 
おばんざい料理の定番は煮物料理です。そこで、乾物を使った煮物料理を作ってみましょう♪
この煮物料理をマスターすれば毎日の食卓にお役に立ちますし、お弁当などにも重宝します。
乾物物の戻し方や下処理の仕方と上手な煮方をマスターして貰います。
そして、ちょっとした工夫で見た目にも良く彩りも綺麗なお料理に仕上げていくコツをマスターしてください。
オプションでは、旬の蛍烏賊の酢味噌かけを学んでいただきます。酢味噌も自家製で作ると旨いです。
また、蛍烏賊のお掃除じ軟骨取りのコツを伝授いたします覚えたらハマリますよ!!

●おばんざいの定番料理の献立 
①豚肉入り千切大根煮
日干しした千切り大根は、栄養が豊富で低カ
ロリーな食材です。切干大根のの上手な戻し
方とひと手間の下処理
をお伝えします。
お野菜ばかりの所に味のアクセントとして動物性を入れる事でワンランク上の千切り大根の
煮物が完成します。
②彩りひじきの炒め煮
乾燥ひじきもカルシウムや食物繊維が多く含
まれさらに、ビタミンも含まれていて女性にうれ
しい食材です。乾燥ひじきの戻し方のポイント
をお伝えします。そして、たっぷりのお野菜で
彩りよく仕上げるコつをお伝えします。

③湯葉と椎茸青菜のお浸し
乾燥湯葉は、大豆イソフラボンが豊富で良質
な植物タンパク質でこちらも女性にはうれしい
食材です。戻し方も簡単で色々な食材と良く
あいます。湯葉の下味のつけ方などをお伝え
しますので、是非覚えておいてください。
【連休の特別レッスンの日程】
05月04日(金)
05月05日(土)

05月06日(日)

各日:①10:30~ ②14:00~ ③17:30~
レッスン料:¥5,000(材料費・税込)
オプション
蛍烏賊
追加レッスンをされ
る方は、ご希望レッスン時間
20分前にお越しください。
  ♪おばんざい料理の定番 乾物の煮方
【おばんざいの定番料理の献立】  
*定員3~4名
・豚バラ入り千切大根煮
・彩りひじきの炒め煮
・湯葉と椎茸・青菜のお浸し

オプション  *レッスン終了
旬の蛍烏賊の酢味噌かけ(下記参照)

【レッスン日程】
05月14日(月)  午前 午後
05月16日(水)  午前-完売 /夜-完売
05月19日(土)          夜-完売
05月23日(水)  午前  / 夜
05月24日(木)  午前
05月26日(土)  午前
05月27日(日)  午前
05月29日(火)      午後
05月30日(水)  午前  /夜

レッスン料:¥5,000(材料費・税込)

*上記の日時以外やグループレッスンをご希望の方はご連絡ください。

★このレッスンで学べる事
①乾物の戻し方や下処理など。
②煮物の上手な煮方など。
③お浸しのポイントなど
●オプション *レッスン終了
旬の蛍烏賊の酢味噌かけ
旬の蛍烏賊と胡瓜を酢味噌でどうぞ。
蛍烏賊を美味しくいただく為の烏賊の軟骨まで
取り除く掃除の仕方を伝授いたします。
また、自家製で作る酢味噌もお伝えします。
  オプション  レッスン終了
旬の蛍烏賊→旬が終了の為
【レッスン日程】
各上記のレッスン日時の20分前にお越しください。
例:05月06日(日) 13:40~オプション 午後(14:00~)
レッスン料:¥1,000(材料費・税込)
 ★5月の講習会とイベントのお知らせお知らせ★
筍料理フルコースの講習会 
●4/29(日)
 
 鯖寿司講習会 
●5/12(土・
13(日・17(木
 御霊祭
●5/17(木) 宵宮
●5/18(金) 本宮
 実山椒調理でちりめん山椒
   ・山椒入のり佃煮椒講習会

●5/24(木)~6/7(木)
   
 
☆ 4月のご案内  
今年は、寒暖の差が激しく春が待ちどうしいです。
桜便りが聞かれるこの時期に美味しいお鯛さんは、「桜鯛」と呼ばれ店頭に多く並びます。
ここでは、お鯛さんのアラを使ったお料理の数々をレッスンします。食材としては、安価の割にはお料理すると
豪華な食卓に大変身します。どこでも売っているし手にも入りやすい「鯛のあら」1パックで色々な鯛料理にチャレンジしましょう♪
前回「鯛のあら焚き」に挑戦しましたが、今回は上級編として「鯛兜のちり蒸し」に挑戦してみましょう。
お鯛さん料理のレパートリーがさらにスキルアップします。

●卯月の献立
①鯛兜のちり蒸し
鯛アラの下処理と保存の仕方や蒸し方の
ポイントを伝授します。
ちり蒸しにお鯛さんと相性の良いお豆腐や
お野菜なども一緒に蒸しますが、その時に
ほんの一手間加えるだけで旨みがます
コツをお伝えします。♪
②鯛めしとアラのすまし汁
お鯛さんの中骨の扱い方で充分に美味しい
鯛飯の炊き方では、プロのコツを伝授します。
中骨の下処理や扱い方をお伝えします。
同じく下処理後の鯛アラ中央のすき身を最
大限に活用して、出汁を利かせたすまし汁
のコツもお伝えします。
③鯛腹骨と豆腐・竹輪の煮物
お鯛さんの中では、一番の油ののった部位
です。下処理をした後お豆腐と煮込竹輪を
一緒に煮ます。あら焚きとは違ってご飯の
おかずに良く合います。
隠れた旨い一品になります。

④鯛皮の唐揚
ここでは、鯛の皮を唐揚にします。薄くて
難しとされていますが、上げるコツとポイント
をマスターすればとても美味しい一品に変身
です。ビールのあてには、最適です。

  鯛のあらで豪華な食卓に♡
【卯月の献立】 
*定員3~4名
・鯛兜のちり蒸し
・鯛めしとアラ汁
・鯛腹骨と豆腐・竹輪の煮物
・鯛皮の唐揚


【レッスン日程】
04月09日(月)  午前
04月15日(日)    午後
-完売
04月16日(月)  午前-完売
04月18日(水)  午前/夜-完売
04月19日(木)  午前-完売
04月21日(土)   午後
/夜-完売
04月22日(日)  午前
04月24日(火)  午前-完売
04月25日(水)  午前   / 夜-完売
04月26日(木)  午前

04月28日(土)  
午前 / 夜-完売  *連休特別レッスン
04月29日(日)  
午前-完売 /午後   *連休特別レッスン

■レッスン料 5,400円(材料費・税込)

*上記の日時以外をご希望の方はご連絡ください。
*追加レッスンとして、日時が空いていればお受け
 できます。但し、定員にたっしない場合は、
 別途材料費を頂戴いたします。


★このレッスンで学べる事
①魚の下処理と蒸し方のコツを伝授します。
②魚の煮物のポイントをお伝えします。
③鯛皮の揚げ方のコツやすまし汁のポイントなど

 
★朗報!! お京室で作りおきおかずキチン!スタートしま~す♪
 お一人暮らしやお仕事に時間が取られて、折角習ったのに中々お料理する時間が無い方にお薦めです。
お京室で講師指導の本、約1週間分の仕込やお料理を皆で作ります。
詳しくは、近日中に詳細発表しますので、参加希望やご興味のある方は参加希望のメールをお送りください。
会員制になる予定なのと一度でもお京室のレッスンに参加された方が優先です。
参加希望メールお待ちしてます。(そこには、参加曜日時間など記載していただくとプランに反映いたします。)
     ・人気のプライベートコース ・ 好評!! 短期集中コース
プライベートコース=Only you. あなただけの京室。個人的に学びたい方のためのコースです。
短期集中コース=将来飲食のお店を持ちたい方やお料理教室を経営されたい方。早急にお料理を
            学びたい方などにお奨めです。
*上記のコースは、お料理初心者の方、上級者の方、おひとりさまごとに対応させていただきます。

 おひとりだけでなく、おふたりでの京室貸切も可能です。まずは、ご相談下さい。
 日時などはご相談ください。

 
      ・はじめてのお料理コース →  速報! 「はじめてのお料理」リニューアルいたします。
今までお料理などしたことがない。お料理がまったくはじめての方(男女)の為のコースです。
お米の簡単で楽な研ぎ方・包丁の持ち方、切り方や食材の扱い方・出汁の取り方、茹で方、煮方・焼き方・
揚げ方など丁寧にお教えいたしますので安心して起こし下さい。
また、もう一度基礎からお料理を習ってみたい方や献立にご興味がある方などもご参加ください。
それから、ゆっくり・じっくりレッスンをお望みの方は、
人気のプライベートレッスンがお勧めです
※Ⅰクールには、単発レッスンを設けました(日程に★印)のでお気軽にお越しください。

        

【レッスンⅠ】基本編1
①包丁の持ち方や食材の切り方、おコメの研ぎ方など
 ・お野菜たっぷり時短カレー、野菜サラダ、温泉玉子
②煮物出汁の取り方、煮物の煮方や野菜の下処理など
 ・鶏と大根の煮物、手羽中旨煮、大根皮の金平
③一番出汁の取り方や焼物・佃煮
 ・高野豆腐の焚いたん、焼き魚、昆布やおかかの佃煮
④揚げ物や酢の物のコツや簡単炒め物

 ・海老フライ、竹輪とピーマン炒め、じゃこの胡瓜もみ
【レッスンⅡ】基本編2
①ひじきの炒め煮、千切大根煮、干し椎茸と青菜のおひたし
②肉じゃが、出汁巻、菜っ葉と揚げの炊いたん
③鯵の南蛮漬、青菜胡麻和え、南瓜煮
④煮込ハンバーグ、人参ツナのサラダ、ポテトサラダ

★←詳しくはこちらから
【レッスンⅢ】応用編 初級
【レッスンⅣ~Ⅴ】応用編 中級~上級
 レッスンⅠ~Ⅱは単発レッスンも有ります。 
ビジターコース 4回 (レシピ、材料費込) 
■Ⅰクール 4回のレッスンが基本編1です
●Ⅱクール 4回レッスンが基本編2です。
Ⅲクール 4回レッスンが応用編 初級

  

※尚、日程の変更が余儀なくされる場合がございますが
ご容赦願います。


◆プライベートレッスン  4回 (レシピ込+材料費別途)
 ◆日程
  *日時がリクエスト出来ます。
  *1日2レッスンも可能です。
  ①10:30~13:30  ②14:30~17:30  ③18:30~21:00


★←詳しくはこちらから
 
   ・おもてなしコース 
お客様をお迎えした時やお祭料理・お花見弁当・パーティー料理・おせち料理など季節に
あったお料理をお家で作っていただけるコースです。
    ・特別講習会 →
一つの素材にこだわったお料理の講習会と食事会です。
講習会終了後 、レッスンしたお料理とこちらでご用意させていただいたお料理をお召し上がりいただける講習会です。
食べることの大好きな方や専門料理を学びたい方には、最適のコースです。

   ・お申しこみ

お申込はお電話またはメールにてお願い致します。
先着順で定員になり次第、締め切らせていただきます。

お申し込み・お問合せは、コチラからどうぞ。 →
 
 
 
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